酥皮泡芙
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聪明quarterly
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。虽说泡芙含黄油量较大，热量也高，但是吃过的人都会念念不忘。酥皮泡芙，也可以叫做菠萝泡芙。原味泡芙没少做，酥皮泡芙还是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基础上，添加一层菠萝酥皮。更加香甜，更加香酥了。
食材
低筋面粉
145克
黄油
100克
糖粉
20克
白糖
23克
鸡蛋
2个
盐
1克
水
125ml
步骤
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1. 称出菠萝皮的用量；黄油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋面粉 70克 -
2. 软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉，用手搓均，成黄油粒。
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3. 在轻轻捏成面团。
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4. 将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
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5. 准备好泡芙材料。泡芙；黄油 50克 糖 3克 盐 1克 低筋面粉 75克 水 125毫升 鸡蛋 2个
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6. 将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中。
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7. 小火加热至沸腾，关火
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8. 筛入低粉。
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9. 快速搅拌成面团后再次将锅置于火上，开小火，用铲不停搅拌面团，直到面粉全熟。
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10. 将面团放入大点的容器中。
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11. 分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加。
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12. 直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在铲上形成倒三角状态（如图），即可。
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13. 将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。
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14. 均匀挤在不沾烤盘上，中间要保留出足够的距离。
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15. 取出已经冷却醒制好的菠萝皮，揭掉保鲜膜，做成小圆片。
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16. 覆盖在每个泡芙面团上。
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17. 入200度烤箱，烘烤15分钟。
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18. 再转成185 度，烘烤15分钟。
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19. 烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入自己喜欢馅料了。
小贴士
烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。
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