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零失败的酥皮泡芙
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郗花末雨纷霏
酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻
食材
酥皮
分量
黄油
80g
糖粉
55g
低筋面粉
100g
泡芙
分量
牛奶
170g
无盐黄油
75g
白砂糖
10g
低筋面粉
105g
鸡蛋
3个
步骤
  • 1. 先把酥皮的材料准备好，黄油提前室温软化
  • 2. 黄油和糖粉拌至细腻
  • 3. 筛入低粉面粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
  • 4. 用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
  • 5. 把泡芙的材料准备好，黄油提前室温软化，烤箱提前预热
  • 6. 牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好
  • 7. 加热至沸腾
  • 8. 沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉
  • 9. 快速搅拌至至无颗粒，锅底有点糊化作用了再熄火
  • 10. 鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度
  • 11. 最后提起成倒三角即可，拌至面糊光泽柔顺，稀稠度刚刚好的状态
  • 12. 装入裱花袋
  • 13. 在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
  • 14. 酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，在挤好的泡芙上盖上酥皮
  • 15. 放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟，180度烤25分钟，最后开始上色了可以加盖锡纸
  • 16. 出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅；卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞
小贴士
1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏
2.在刚烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦
3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型
4.泡芙皮切不要太厚
5.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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