巧克力酥皮泡芙
1.5万热度
114收藏
收藏
|
develop一分为二
泡芙是我最爱的点心之一。尤其是酥皮泡芙，因为即使冷掉之后，酥皮部分还是会香酥可口，绝对比普通的泡芙更有滋味。加上我超爱的巧克力口味面糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油馅，简直是绝配了。
食材
黄油
45g
细砂糖
2g
可可粉
5g
低筋面粉
55g
牛奶
100g
盐
1/8小勺
鸡蛋
95g
黄油
40g
黄砂糖
40g
低筋面粉
45g
可可粉
5g
步骤
-
1. 先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中； -
2. 过筛到一个大盆中；
-
3. 加入黄砂糖，拌匀；
-
4. 加入黄油；
-
5. 用手抓揉成均匀的面团；
-
6. 上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；
-
7. 然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；
-
8. 黄油和牛奶倒入锅中；
-
9. 电磁炉开三挡火力，小火煮；
-
10. 让黄油开始融化，和牛奶拌匀；
-
11. 等到开始沸腾，冒大泡的状态；
-
12. 将低筋面粉和可可粉过筛；
-
13. 全部筛完之后用刮刀翻拌；
-
14. 一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；
-
15. 另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；
-
16. 等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；
-
17. 直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；
-
18. 把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；
-
19. 然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；
-
20. 把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。
小贴士
1、酥皮一定不要太厚，否则会让泡芙凹底；
2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键；
3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。
2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键；
3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。