巧克力闪电泡芙
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小汤圆gnaw
【巧克力闪电泡芙】
烤得蓬松酥脆的泡芙,表层抹上黑巧克力,里面再搭配入口即化的鲜奶油,十分美味! 这种长型的泡芙在法文中叫艾克雷亚(éclair),意指闪电。不过名称的由来不是因为外型,而是据说法国人太爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完,好似闪电般而得名。
烤得蓬松酥脆的泡芙,表层抹上黑巧克力,里面再搭配入口即化的鲜奶油,十分美味! 这种长型的泡芙在法文中叫艾克雷亚(éclair),意指闪电。不过名称的由来不是因为外型,而是据说法国人太爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完,好似闪电般而得名。
食材
黄油40克
适量
水或牛奶100克
适量
糖5克
适量
盐1克
适量
低筋面粉60克
适量
鸡蛋2个
适量
馅料:鲜奶油150克、糖粉15克
适量
表层:黑巧克力60克
适量
步骤
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1. 黄油、水、糖、盐放入锅中,煮至完全沸腾。(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味, 烤出来颜色会比较深)
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2. 关火,将过筛后的面粉倒入拌匀,再开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火。
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3. 稍作冷却等面糊不太烫手,温度约在60度的时候,分次加入鸡蛋搅拌均匀。
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4. 将面糊装入挤花袋中,用齿形花嘴在铺有高温布的烤盘内,挤成一字形。
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5. 送入预热到200度的烤箱,烤20分钟左右,直到面团膨胀表面金黄酥脆就可以出炉了。
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6. 出炉冷却后,用裱花袋装入打发的鲜奶油馅料,挤入泡芙内。将巧克力隔水溶化后,粘在表面即可。
小贴士
1、加入鸡蛋的时候要根据面糊的浓稠度来定(面糊不可太稀)。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。
2、烘烤的时候烤箱的温度不可太低。 烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
3、泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
2、烘烤的时候烤箱的温度不可太低。 烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
3、泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
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