八寸可可戚风蛋糕
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发财dissipate
本方修改自@子瑜妈妈八寸方子，谢谢！为了家人吃的更放心，我选用的农家粉，事实证明只要你学会了正确翻拌不起筋，中粉也可做蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
盐
1g
白糖
85g
玉米油
50g
水(或牛奶)
50g
农家粉(或低粉)
82g
可可粉
8g
步骤
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1. 把原料称量好备用。 -
2. 蛋清、蛋白分离，蛋白盆要无水无油，不可混入蛋黄(不好打发)。
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3. 蛋黄中放入20g白糖，倒入玉米油。
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4. 用手动打蛋器搅拌均匀。
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5. 倒入水(或牛奶)。
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6. 用手动打蛋器搅匀。
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7. 面粉、可可粉混合过筛倒入蛋黄液中(我用的豆浆机上的滤网筛的面粉)。
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8. 用刮刀翻拌。
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9. 把面疙瘩用刮刀按压散开，翻拌均匀。盖盖防干皮先放一边待用。拌好的糊状态。
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10. 蛋白中放入盐，用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转，做到打发无死角)。
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11. 打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
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12. 打至细泡时再放三分之一白糖。
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13. 出现纹路后放入剩下的白糖。
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14. 打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要学会看状态)
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15. 打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
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16. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均匀。
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17. 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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18. 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀。
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19. 拌好的状态。
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20. 倒入八寸圆模中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
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21. 烤制中。烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
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22. 正面，有点上色重了。
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23. 用手从边转圈慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，从底部轻推活底取下圆框，同法再慢慢取下底。
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24. 侧面，高度还可以吧。嘿嘿
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25. 成品。
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