腊肉炒红菜苔
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丝瓜watchful
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时间: 10-30分钟
食材
红菜苔
1把
风干腊肉
1小块
红甜椒
半只
蒜瓣
4粒
生姜
1块
青蒜
2根
盐
适量
料酒
适量
头抽
适量
步骤
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1. 菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)。 -
2. 炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅；
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3. 稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边
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4. 就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀
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5. 下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。
小贴士
腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了。传统老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。这道菜起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失之脆嫩可口。