我们都爱家的味道-家乡肉丸子(狮子头)纯正宁波做法
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迷路
从小为之疯狂,据说还创下了吃丸子的记录。日思夜想,每年只有回家的时候妈才给做。心想这有什么难的,我也会。
时间: 1-2小时
食材
猪前腿瘦肉
600g
肥肉
400g
小葱
2根
姜
4片
水
300g
面包糠
1/2杯
盐
适量
糖
适量
老抽
适量
全蛋
1只
料酒
适量
八角桂皮香叶
各一个
步骤
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1. 将小葱拍破切段儿,生姜切片后,放入约300g清水,反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究,不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中,这样可能会吃到,口感不好,就用这种葱姜水的办法去腥
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2. 剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要“粗切细剁”,先切成片,再切成条,最后切成大概黄豆大小的丁,全部切好后细细剁,也不能剁太细,大概剁成米粒大小即可。肥肉要“细切粗剁”,切成石榴粒大小的丁,然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉,放两小撮盐抓匀
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3. 放入老抽和糖,量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋,用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅,这就是开始起胶了,要坚持,直至发现手上不沾肉了即可
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4. 最好放入面包糠搅拌均匀。面包糠在炖的时候会吸收肉汁,然后炖久了会化掉,使肉与肉之间有空隙,这样会让口感更加绵软。没有面包糠的可以用碎馒头,爆米花(没味儿的)代替
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5. 玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊。这个是为了1.肉丸子可以不粘手,2.有助于肉丸子定型下油锅炸的时候不会散掉
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6. 团好后扔油锅里先小火炸透,捞出“休息”20分钟。待肉汁吸收。你也可以用煎的啦。但是肉丸子就会变成肉饼子,比较扁圆
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7. 再大火复炸一次使外皮酥脆
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8. 完成炸丸子
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9. ~然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶,放糖炒至焦糖化,下炸好的丸子,老抽和水,没过丸子,煮沸后中小火炖约半小时,再大火收汁,捞出丸子和葱姜蒜,锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上,再淋一勺明油,完成
小贴士
此方乃全手工打造,正宗宁波红烧狮子头,不轻松,前方高能请慎入
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