胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能够加强肠道的蠕动，以便防癌。胡萝卜含有降血糖的物质，是糖尿病患者的良好食品。其所含的某些成分，如槲皮素，山标酚能增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，还有降血压，强心作用，是高血压，冠心病患者的食疗佳品。