1. 肉切片，怎么切得比较薄呢，就是冻一下硬着切

2. 肉片粘淀粉糊下锅炸，炸至金黄捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆，但是你们知道为什么自己在家做的锅包肉炸得再脆口感都不如在饭店吃的好吗？原因在于淀粉，饭店用的是几种淀粉掺杂调制的杂粮淀粉并且要提前泡好，至少要提前一天，其实泡得久一点口感会更好（饭店锅包肉大厨告诉我的不能说的秘密）

3. 我自己炸完是酱紫的

4. 锅里留些油，汁要事先调好，酱油，醋，盐，放一点糖调色，但不要放多，放多会甜，少放点色泽会比较好并且不会吃出甜味儿。把蒜放油里爆香把汁倒进去，大火，熬开，炸好的肉放进去速度翻炒最好能颠勺，然后马上出锅，最后我还加了一步就是出锅后再烧一点油，爆点蒜末浇在上面。这个是我做的，为什么黑呢，因为没买普通的酱油，用老抽代替的

5. 这个是以前在饭店吃的，看起来比较美好