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【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法
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这道【糟溜鱼片】的做法是在我喜欢的人——留美坐家的围脖里学来的，如果你喜欢吃鱼，还喜欢糟卤的话，这一做法就不要错过。
食材
龙利鱼柳
1条
姜
少许
蛋清
适量
莴笋
半根
黑木耳
适量
盐
适量
淀粉
少许
白酒
少许
糟卤
适量
高汤
适量
食用油
适量
白胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 鱼柳切片，黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干，莴笋去皮切片，姜去皮切成丝；
  • 2. 鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀；
  • 3. 鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀；
  • 4. 锅中烧开水，水开后分批放入鱼片推开，煮至8成熟捞出备用；
  • 5. 另取一炒锅烧热，下适量油，下姜丝爆香；
  • 6. 将黑木耳和莴笋倒入锅中，适当翻炒；
  • 7. 往锅中加入适量的高汤和糟卤；
  • 8. 煮滚后，倒入水淀粉勾薄芡；
  • 9. 将鱼片倒入锅中再煮滚，少许盐调味即可。
小贴士
1.清水煮鱼片时，要少量分批下，并尽量用筷子将鱼片散开；
2.放鱼片的时候动作要轻；
3.把龙利鱼柳换成黑鱼、草鱼等鱼生也不错；
4.糟卤有咸味，调盐要注意；
5.没有高汤换清水也行。
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