无论是用八大菜系还是四大菜系划分中国菜，鲁菜都稳稳的跻身其中，而在鲁菜中，又以“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“葱烧海参”三道招牌菜名扬四海。葱烧海参高端昂贵，并非平常百姓能够随意品尝。九转大肠制作考究，可不是人人都能接受独特香味。唯有这糖醋黄河鲤鱼造型优美，寓意吉祥，外酥里嫩，老少咸宜，在山东，无论大小宴席婚丧嫁娶，是必不可少的一道大菜。谓之头牌鲁菜，也算是实至名归了。这道菜鲤鱼造型独特，头尾翅起如跃龙门之势，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。