解密舌尖2美食 清蒸石斑鱼
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南薇孤秋
堪比舌尖2美食
时间: 30分钟-1小时
食材
石斑鱼
一条
葱
3段
姜
3片
芹菜
2根
洋葱
半个
黄豆芽
1小把
胡萝卜
半根
彩椒
装饰用
广东米酒
15ml
盐
1克
蔬菜水
45ml
生抽
15ml
美极鲜
10ml
老抽
1ml
鱼露
4滴
冰糖
8克
白胡椒粉
1点点
香油
3滴
步骤
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1. 黄豆芽掐掉尾部,胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱去皮切块,芹菜洗净切段,彩椒去掉内部白色,切细丝,葱白去心,切细丝备用。
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2. 将切好的洋葱块,芹菜段,胡萝卜块,黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中,大火煮开后转中火煮15分钟左右,捞出蔬菜,只留蔬菜水。
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3. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀,鱼肚朝上,用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断,把鱼平摊在盘子上,倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身,放上葱段姜片腌制15分钟。
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4. 将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀,苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后,放入接汁盘,水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁,上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
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5. 蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
小贴士
**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整,总体控制在10-15分钟左右(上汽后计算)
**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
**调好的海鲜汁口味上更好,建议尝试。新手如果感觉复杂,用市售蒸鱼豉油替代。
**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
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