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舌尖2美食 热干面
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麦田稻莺袁哊常
在舌尖2三餐这一集里面出现了几道湖北的特色美食，这让我们无比的高兴，确实热干面，豆皮，面窝这几道小吃在我们当地的早点摊随处可见，热干面是在家经常做的，家里人都很喜欢，应该说我们这边的人都还很喜欢的！今天用的苏泊尔火红2代无油烟炒锅，温度很好控制！
时间: 10分钟内
食材
碱面条
500g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
辣胡萝卜
适量
葱花
适量
酱油
适量
醋
适量
芝麻酱
适量
辣椒酱
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 先来处理面条，买来新鲜的碱面条
  • 2. 锅里水烧沸，然后把面条放进去煮
  • 3. 边煮边用筷子搅动，煮到6,7分熟的时候就捞起来
  • 4. 冲凉水降温，沥干水分再放到案板上
  • 5. 加入适量的香油，用筷子把面挑散开
  • 6. 这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！
  • 7. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，锅烧热锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
  • 8. 把辣萝卜丁炒下，因为是外面散装的，炒下加热更卫生！
  • 9. 芝麻酱放在碗里，用温水化开
  • 10. 锅里烧适量的水烧到沸腾，把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
  • 11. 面条捞起来放到碗里
  • 12. 加入盐，酱油，醋，鸡精
  • 13. 加入芝麻酱，辣椒酱。
  • 14. 最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了！
小贴士
1.在外面的电子里面面煮好之后，是用电扇吹凉再加油挑散开的，在家里直接过凉水更方便，不过水要沥干！
2.碱面条也可以在家里自己制作，500g的面粉里面加入3g~5g的食用碱，再加约190g左右的清水合成团，然后用压面机压制，就是新鲜的碱面条了！
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