蔓越莓椰蓉月饼
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食材
饼皮：
适量
转化糖浆
210g
枧水
6g
花生油
45g
中粉
300g
内馅：
适量
蔓越莓干
60g
朗姆酒适量
用来浸泡蔓越莓干
椰蓉
160g
牛奶
120g
糖粉
100g
黄油
100g
全蛋液
80g
熟糯米粉
50g
步骤
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1. 转换糖浆、枧水、花生油放一起搅拌均匀筛入中粉揉成光滑的面团用保鲜膜包住室温松弛1～2个小时 -
2. 牛奶、糖粉、黄油放入锅中煮沸即可
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3. 加入椰蓉搅拌均匀
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4. 放凉后加入80g全蛋液搅拌均匀后把炒熟的50g糯米粉还有朗姆酒浸泡过的蔓越莓放入搅拌成团
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5. 馅35g 皮15g做一个50g的月饼
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6. 烤箱预热200度烤8分钟拿出来放凉后刷蛋液（一个蛋黄一勺蛋清混合）用毛刷在碗边刮一下去除多余的蛋液薄薄的刷一层放回烤箱烤到上色以后就可以拿出来
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7. 放凉后就可以密封保存2～3天回油后在食用（因为烤好的月饼像石头很硬）
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