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最经典~蛋黄酥，好吃到根本停不下来~
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酷酷pedestrian
蛋黄酥~经典中式点心，香酥外皮，甜甜的红豆沙，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过，巧妙的搭配，一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典，值得你来试试~~
食材
低筋面粉（油酥）
400g
黄油（油酥）
220g
高筋面粉（水油皮）
500g
白油（水油皮）
170g
温水（水油皮）
200g
细砂糖（水油皮）
50g
盐（水油皮）
少许
红豆（红豆沙）
2.5杯
水（红豆沙）
4杯
细砂糖（红豆沙）
适量
鸭蛋黄
18个
朗姆酒（泡蛋黄）
适量
蛋黄液（刷表面）
适量
步骤
  • 1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）
  • 2. 将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形
  • 3. 将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球
  • 4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球
  • 5. （油酥）准备油酥原料
  • 6. 黄油软化搓入面粉中
  • 7. 揉匀，揉成光滑面团，备用
  • 8. （水油皮）准备原料
  • 9. 混合揉成面团，醒发20分钟
  • 10. 之后分成25g一个的小面团
  • 11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
  • 12. 压扁干成长条
  • 13. 然后卷起来
  • 14. 收口朝上，松弛15分钟
  • 15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起
  • 16. 收口朝下，松弛15分钟
  • 17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形
  • 18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧
  • 19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度
  • 20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出
  • 21. 做的有些大，吃的真过瘾~
  • 22. ^.^
  • 23. 层层分明，酥到掉渣渣~
小贴士
1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅
2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~
3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油
4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂（因为这两天练车太忙，时间少，做的有些粗，我揉的时间就太短，大家要是时间充裕一定要揉好，也可以直接用面包机揉）
5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮
6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3
7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~
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