酸辣鸡胗
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邪殇sensation
心蓝手制私房菜【酸辣鸡胗】——玛门的诱惑
食材
鸡胗
500g
酸豆角
100g
干辣椒
少许
泡椒
少许
蒸鱼豉油
5ml
盐
4g
味素
2g
油
5g
步骤
-
1. 鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用 -
2. 洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
-
3. 酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
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4. 坐锅起大油，下鸡胗过油待用
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5. 坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
-
6. 下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
-
7. 下鸡胗，翻炒2分钟
-
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗，漂净血水，这样才不会有异味
2.鸡胗结构致密，提前用调料腌制才能很好入味
3.鸡胗过油能减少在锅内的炒制时间，使鸡胗口感鲜嫩
4.酸豆角自己坛子里做的，放心，呵呵
1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗，漂净血水，这样才不会有异味
2.鸡胗结构致密，提前用调料腌制才能很好入味
3.鸡胗过油能减少在锅内的炒制时间，使鸡胗口感鲜嫩
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