秘制泡椒凤爪
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李莫愁
在之前写自制泡菜的那篇文章里，我曾经说过，学会自己做泡菜后，会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外，还有太多的用途，可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣，绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》，已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜圣经~哈哈)，还没研读过的同学请猛击链接http://www.douguo.com/cookbook/114109.html
食材
鸡爪
500g
自制泡菜水（连泡椒泡姜泡蒜若干）
1碗约300ml
葱
3根
姜
1小块
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1片
料酒
2大勺
盐
适量
白醋
适量（选用）
步骤
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1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干 -
2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开
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3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干
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4. 将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可
小贴士
1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀