最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面
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时间: 10-30分钟
食材
鲜切面
150克
碎米芽菜肉末
30克
油炸花生仁
30克
熟油辣椒
15毫升
香油
60毫升
香葱
10克
大蒜
10克
酱油
45毫升
糖
5克
醋
5毫升
花椒面
1克
味精
少量
步骤
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1. 材料
-
2. 将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎;葱去老叶根须洗净切成葱末,大蒜去皮洗净切成蒜末。
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3. 锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
-
4. 用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
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5. 将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
-
6. 加入所有调料,拌匀即可,吃的时候可以配上一碗面汤。
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7. 选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售
小贴士
一般人我不告诉他:
1、芽菜肉末的做法详见
芽菜肉末
材料:
猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克
做法:
1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末、蒜末炒香.
2,放入猪肉末同炒,加甜面酱、料酒炒匀。
3,加碎米芽菜同炒,加入鲜汤,烧沸后继续加热,待汤汁收浓,加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存,用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
2、宜宾燃面中也可以加入五香油,味道会更好,五香油做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
明白地吃:
燃面是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。
1、芽菜肉末的做法详见
芽菜肉末
材料:
猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克
做法:
1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末、蒜末炒香.
2,放入猪肉末同炒,加甜面酱、料酒炒匀。
3,加碎米芽菜同炒,加入鲜汤,烧沸后继续加热,待汤汁收浓,加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存,用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
2、宜宾燃面中也可以加入五香油,味道会更好,五香油做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
明白地吃:
燃面是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。
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