1. 瘦肉切丝，用生抽，老抽，蚝油腌好。

2. 扁豆切丝，卖相好不好，全靠切～我是一根一根切的，所以切完扁豆，肉丝也腌的差不多了。蒜切丝，小葱切段，备用。

3. 肉忘了照相，但是一定要先做下面这步……肉丝加入淀粉抓匀。热锅凉油，锅中放入一半葱段蒜丝，炒出香味，放入腌好的肉丝，变色马上盛出备用。不用洗锅，用锅中剩下的油，放入剩下的一半葱段蒜丝，炒出香味后倒入切好的扁豆丝。

4. 锅内加盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒三分钟，待翻炒均匀后，加入适量水，盖盖焖五分钟以上。中间注意不要粘锅，如果水少了，再加，总之，扁豆丝要软了才能停止加水。待水收汁后，继续翻炒半分钟，加入肉丝。再翻炒半分钟。

5. 盛盘，出品。