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自制水煮鱼-【小丁家厨】
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雾气personality
很多人去饭店必点水煮鱼。饭店的一般重油，重辣，各种调味料很多，吃了第二天就要担心胃，有没有冒痘之类。自己在家也可以动手做轻油微辣健康版的水煮鱼哦。朋友来了还可以露一手，高大上有木有，其实过程也很简单了。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
适量
生菜
适量
绿豆芽
适量
盐
适量
生抽
适量
黄酒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
鸡蛋
1个
小葱
适量
步骤
  • 1. 菜场买片好的黑鱼，记得鱼头和鱼骨头还是要的哦，现在菜场都有这服务，很赞，拿回家洗净沥干。
  • 2. 准备好所有的配料。如果喜欢辣一点的同学，将干辣椒切碎。
  • 3. 鱼片和其它部分分开装，分别用盐，生抽，黄酒腌制，腌制过程中轻轻的抓鱼片，使味道渗入，在中间时加少量水加2次，轻轻抓鱼片使水被吸收为止，鸡蛋去掉蛋黄，把蛋清加进鱼片中，抓匀（这样能使鱼片更嫩滑）。
  • 4. 绿豆芽先焯水，跟生菜一起铺在容器底部。
  • 5. 下大蒜，一半的姜片，干辣椒，花椒爆香，小火熬出红油（我的辣椒熬的不是很红）
  • 6. 改大火下鱼骨头和鱼头（腌制的酱料不要倒进）爆炒。
  • 7. 爆炒至熟了之后，加点生抽，黄酒，剩下的姜片，再加水（水一定要多一点，不然会像我后面一样浸不到鱼片）。
  • 8. 大火水开后，改中火熬5分钟（熬鱼汤），加盐调好味道（一定要比平时吃的的要咸），下鱼片。
  • 9. 下好的鱼片轻轻的往一个方向摊开,省的被搅碎。
  • 10. 水开2分钟就好，关火。
  • 11. 先将鱼骨头盛出铺在菜上，再把汤和鱼片一起倒入。
  • 12. 半成品，然后将葱花放在中间
  • 13. 锅洗净后，加油，待油有点热时，即可下剩下的花椒和干辣椒。
  • 14. 待爆出香味，就热淋到葱上，听到滋啦啦的声音，就完成啦~
小贴士
喜欢重口的同学，可以在第五步加辣的豆瓣酱啦。
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