1我用的是两斤八两的草鱼。水我添的较多，因为想着可以接着吃涮锅，所以水放的多些，只吃水煮鱼的话不要放这么多，一半就好。3其实吧，这个汤汤涮点金针菇，豆皮，青菜，味道也不错，盐和糖的量按自己口味了。我放的盐不多，因为郫县豆瓣放的多，还是低盐好些。鱼头我另作它用了，喜欢辣的自己多放辣椒和豆瓣酱。还有鱼的腥线一定去掉，鱼鳃后的部分切一刀看得到一个白色的点，手指捏着，另一手用刀或手掌轻拍鱼身，另一捏着白点的手轻轻往外拉，不要太用力，鱼腥线会断滴，一边拍一边拉即可。下次做鱼时补张图，这次忘记了。铺底的菜自己随意搭配。同样的可以用此方法制作水煮肉片，黄鳝之类的。