水煮鱼片
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俅伤涡呈俺
水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
500g
白菜
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蛋清
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
蒜苗
适量
步骤
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1. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 -
2. 将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
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3. 葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
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4. 白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
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5. 锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
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6. 锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
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7. 再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
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8. 将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
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9. 炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
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10. 加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
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11. 将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
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12. 将辣椒，花椒切碎备用
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13. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
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14. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
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15. 将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
小贴士
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
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