泡椒鸡杂面
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姑季盒重黑
野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂
时间: 10-30分钟
食材
鸡杂
400g
白菜
1颗
面
适量
姜
15g
蒜
15g
花椒
5g
香菜
50g
泡椒
50g
泡姜
50g
小米椒
5个
食用油
3大匙
盐
适量
糖
1小匙
胡椒粉
1小匙
鸡粉
1小匙
步骤
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1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末 -
2. 锅热，入油
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3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
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4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
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5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
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6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
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7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
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8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
小贴士
1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水
2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥
2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥