小笼粉蒸牛肉
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没有南山南
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食材
黄牛肉
500g
五香炒米粉
75g
酱油
50g
姜
15g
郫县豆瓣
20g
醪糟汁
100g
辣椒粉
10g
花椒粉
25g
香菜
50g
葱花
25g
蒜泥
10g
生菜油
25g
步骤
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1. 将牛肉去筋，横着肉纹切成5cm长、3cm宽、0.3cm厚的片，盛入盆内 -
2. 放入豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、米粉拌匀，分为10份
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3. 将牛肉装入小竹蒸笼内放入蒸箱内，100度蒸制20-25分钟
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4. 上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成
小贴士
肉质较嫩的蒸约25分钟，肉质较老且筋多的蒸制30-40分钟。家里制作没有小笼也可用浅汤碗盛装。
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