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招待贵客的土家风味一锅香 —— 麻辣鲜香的海鲜麻辣香锅
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地厚continental
麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。
时间: 10-30分钟
食材
虾
100g
牛百叶
100g
土豆
1个
豆腐皮
1张
莴笋
1根
芹菜尖
3根
大葱
1截
蒜
7瓣
姜
1块
辣椒酱
2大勺
干辣椒
4个
花椒
20粒
泡椒
2个
干贝素
少许
生抽
1大勺
陈醋
1小勺
糖
适量
步骤
  • 1. 虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
  • 2. 锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
  • 3. 闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
  • 4. 翻炒至虾变色，加入花椒粒；
  • 5. 再加入干辣椒；
  • 6. 翻炒均匀后，加入土豆块；
  • 7. 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
  • 8. 炒匀后，加入牛百叶；
  • 9. 加入一大勺生抽；
  • 10. 再加入1小勺陈醋；
  • 11. 翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
小贴士
1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；
2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；
3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；
4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。
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