芽菜凉拌手撕鸡 - 亚麻籽油精选菜系
11.5万热度
156收藏
收藏
|
敬曦凊仴聊嘸痕
一款简单开胃的芽菜凉拌手撕鸡，作为夏季凉拌菜的首选之一。选用了营养丰富的亚麻籽油来作为酱汁，味道清香而且不油腻；关键是吃的健康且能减轻肠胃消化的负担，这样肠胃就能够更好的吸取养分，体内的毒素就能逐渐减少。
时间: 10-30分钟
食材
鸡
半只
芽菜
一大把
亚麻籽油
50ML
料理酒
50ML
水
800ML
花椒粉
1G
小葱
一颗
姜
5片
大葱
一段
大蒜
2瓣
香菜
一颗
辣椒粉
1G
生抽
30ML
芝麻
1G
步骤
-
1. 鸡洗净后用厨房纸吸取多余的水份，大葱切成小段，料理酒及姜片备用。 -
2. 把料理酒淋到鸡上。
-
3. 将料理酒均匀的抹在鸡的两面，然后按摩几下好让鸡肉充分的吸收料理酒，这样煮好的鸡肉会更鲜美。
-
4. 把鸡肉、大葱段、姜片放入锅子里，倒入800ML的水，水的量要没过鸡肉表面即可。
-
5. 开大火等待煮开。
-
6. 煮开后取出表面的泡沫，盖上盖子转小火煮25分钟。
-
7. 鸡肉煮了15分钟后翻另一面继续煮，这样可以使到鸡肉两面达到同样的口感。
-
8. 鸡肉煮好后熄火，鸡汤留着。
-
9. 把鸡放入盘子里等待凉却。
-
10. 芽菜洗净后去掉尾部的根，对半切成两段，这样可以容易消化。
-
11. 鸡汤开大火再次煮开，加入少许的盐调味后放入芽菜。
-
12. 芽菜煮1分钟后即可捞起放入碗里备用。
-
13. 此时准备酱料，亚麻籽油50ML放入小锅里。
-
14. 把亚麻籽油开小火稍微的加热，切记不要充分的加热冒烟，因为这样会破坏亚麻籽油的养份，建议油的【温度于50-70度之间】，毕竟亚麻籽油是可以微微加热的烹调，只要温度不超过80度都能保持亚麻籽油的养份，加热过的亚麻籽油闻起来味道清香，相比起来味道比橄榄油清香。
-
15. 大蒜用压蒜器压成大蒜蓉，小葱切成葱花，然后放入花椒粉、辣椒粉。
-
16. 把加热好的亚麻籽油倒入到碗里。
-
17. 此时可以闻到亚麻籽油与小葱的清香味。
-
18. 加入生抽。
-
19. 最后加入熟的白芝麻拌均匀，这款酱汁就做好了；味道清香而且不会很浓郁，酱料里拌随着亚麻籽油与花椒粉的清香味。
-
20. 鸡肉凉却后用手撕成鸡丝。
-
21. 将鸡丝放到芽菜上，由于芽菜用鸡汤煮过所以每一颗芽菜都吸入了鸡汤的味道，吃起来非常的美味。
-
22. 将拌好的酱汁淋到鸡丝里,放上香菜。
-
23. 这款凉拌菜就完成了，拌饭或拌面很入味，健康又开胃。
-
24. 成品。
-
25. 成品。
-
26. 成品。
-
27. 成品。
-
28. 成品。
-
29. 成品。
小贴士
这是一款不辣的凉拌菜，喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的量。
个人认为鸡丝撕的越细口感会更好。
个人认为鸡丝撕的越细口感会更好。
-
这道菜的其他做法
-
凉拌手撕鸡【孔老师教做菜】
189收藏2.8万热度 -
【微体兔菜谱】凉拌手撕鸡丨凉菜也能大口吃肉
36收藏12.4万热度 -
凉拌手撕鸡
43收藏10.1万热度 -
凉拌手撕鸡
115收藏4.2万热度 -
凉拌手撕鸡
132收藏8.1万热度