蟹味菇炒芽菜
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拿个橘子跑
这道蟹味菇炒豆芽,看似朴实无华,味道却相当鲜美,加入青红椒,更增清脆口感,色泽上也更加丰富。
时间: 10分钟内
食材
蟹味菇
150克
红彩椒
半个
黄彩椒
半个
豆芽
300克
盐
少许
水淀粉
少许
蚝油
适量
食用油
1小勺
步骤
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1. 黄豆芽去除根须,蟹味菇去梗,都洗净。
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2. 青红椒去籽,切粗丝备用。
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3. 做开一锅水,水开后放入盐10克,色拉油10克,入豆芽焯水半分钟,捞出备用。
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4. 锅内少许油,一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇,整个菜是火要旺,速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。
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5. 大火翻炒,大概15秒左右,下豆芽。
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6. 此时放少许盐,半小勺蚝油,快速炒匀。
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7. 水淀粉勾芡有两种,一种是做肉菜最好加酱汁包裹,那个酱汁要粘稠,酱汁要鲜亮,所以勾兑的水淀粉拌匀,倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮,那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉,要等淀粉沉淀,炒菜中只用上次浮起的那层,这样勾芡,似有似无,菜品鲜亮,口感最好。
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8. 用最少的调味料,采用新鲜时蔬,快火速炒,做出来绝对好吃。
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