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#舌尖上的国庆节~别拿豆包不当干粮
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#舌尖上的国庆节~别拿豆包不当干粮~豆包烹饪制作简单,红豆馅和发面蒸熟的,红豆馅一般离不开油炒,感觉吃起来口有点腻,改掉油炒直接泡豆水煮软烂加入红糖用勺子边搅拌边压成豆馅,水气慢慢变少成坨就可以了,头天发好面待豆馅凉透上锅蒸熟豆包,稍后一同把红豆馅简单过程来分享一下。
时间: 10-30分钟
食材
红小豆
280.0克
红糖
130.0克
面粉
300.0克
安琪酵母
5.0克
5.0克
无铝泡打粉
2.0克
适量
温水
适量
食用碱水
适量
步骤
  • 1. 红小豆洗净放入清水泡4个小时,称重红糖备用
  • 2. 从心换水抹过手指一指半,放一点食用碱,大火烧开盖上盖转小火煮一个半小时左右
  • 3. 看水变少,舀起豆开花了
  • 4. 倒入红糖继续煮
  • 5. 水基本没了,这时不离火用勺子不停搅动边搅动边碾压
  • 6. 水没了豆馅成坨离火放凉待用
  • 7. 面粉,酵母,糖,泡打粉一同放入盆中混合
  • 8. 用温水和成絮状
  • 9. 揉团盖上保鲜膜室温发酵二倍戳坑加少许食用碱水中和揉匀
  • 10. 分出小面挤
  • 11. 用擀面擀成皮包入豆馅
  • 12. 虎口封口
  • 13. 不漏馅即可
  • 14. 倒过来用筷子沾食红戳中间点红点
  • 15. 码放蒸屉上盖上盖小火上气改大火蒸15分钟即可熟了
  • 16. 皮薄馅大,甜而不腻
小贴士
提示:食材供参考,煮豆馅放少许食用碱水易煮烂而且着色作用,发好面有酸味加点食用碱水中和酸碱作用。冷水入蒸锅在小火上气作用下到达二次饧发作用,蒸出表面不油起发好。
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