葱油芋头煲
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失眠overlook
这道菜是妈妈的拿手菜,从小吃到大,最近是吃芋头的时季,现在的我也要学着自己做一做。
做这道上海菜也是要加糖的,妈妈做菜不放糖就不知道如何做了,就如我不放辣椒,也不知道如何做好湖南菜一样的道理,不喜糖的可以不放。
做这道菜要选择小小的芋头才好。有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。
做这道上海菜也是要加糖的,妈妈做菜不放糖就不知道如何做了,就如我不放辣椒,也不知道如何做好湖南菜一样的道理,不喜糖的可以不放。
做这道菜要选择小小的芋头才好。有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。
时间: 10-30分钟
食材
小芋头
300g
油
适量
盐
3g
小葱
80g
白砂糖
少许
步骤
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1. 芋艿连皮用小刷洗净,
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2. 放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,
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3. 把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,
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4. 这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准,个头较大的切成大块备用。
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5. 香葱切末,葱白、葱绿分开,
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6. 锅里放底油,先将葱白炸锅,
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7. 再把芋艿放入翻炒,
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8. 放水,盐,
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9. 放小许糖,
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10. 加盖小火焖煮5-6分钟,
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11. 中间要时常留意翻炒一下以防粘锅,
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12. 收汁后,把葱绿的部分撒入,
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13. 翻炒两下即可起锅,
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14. 装盘,OK。
小贴士
芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉。
这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。
这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。