1. 准备材料，剩米饭一碗，鸡蛋两个，香肠切丁，葱花切碎，尖椒也切小粒备用，酸豆角一碗，这个酸辣炒饭是不放醋的，那么这里的酸味哪里来，当然是酸豆角了，这个酸豆角是我事先炒好的，大家也可以用生的，直接炒更好吃。

2. 平底锅放油，爆香葱花，把香肠丁放入炒锅中，不断的翻炒直到香肠的表面有点微焦的感觉，把香肠丁盛出来备用。

3. 接着另起锅放油，倒入剩米饭翻炒，注意要用中火不断的翻炒，大火会糊锅的。

4. 打两个鸡蛋，使劲的搅拌均匀备用。

5. 把锅中的米饭平摊开，把搅拌好的鸡蛋液慢慢的淋到米饭上去，这样做出来的炒饭粒粒都粘着鸡蛋哦！

6. 把鸡蛋和米饭均匀的翻炒在一起，再倒入事先炒好的香肠粒，接着翻炒。

7. 倒入酸豆角和尖椒粒，开中火翻炒均匀即可。

8. 按照自己的口味撒适量的盐，出锅就可以上桌了！

9. 成品，颜色鲜艳，酸辣可口，好吃极了！