【手工美食】亚麻籽伊凡土司
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苛柑拖肛焙
此款面包的配方来自于《土司面包的烘焙技术》，是所有喜欢做土司的烘焙爱好者必试的一款土司，要经过长时间的发酵，考验操作者对面团温度的掌握和耐性。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
328g
亚麻籽粉
20g
液种高粉
212g
液种水
212g
液种干酵母
1.5g
黄油
30g
盐
6g
细砂糖
30g
奶粉
15g
全蛋液
50g
水
100g
干酵母
3.5g
步骤
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1. 液种做法，将液种材料混合均匀，室温下盖保鲜膜发酵一小时，过后放入冰箱冷藏一晚 -
2. 第二天，从冰箱取出液种，面团有所膨胀，但没有2倍大；无需回温，直接与主面团材料中除黄油、亚麻籽粉外的所有材料混合，搅拌均匀，15分钟后加入黄油，直至面团能拉出薄膜
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3. 最后加入亚麻籽粉，收圆，入盆中发酵
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4. 一发在室温下25度左右90分钟左右时，取出面团，翻面，入盆中再次发酵至正常
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5. 取出发酵好的面团，直接分割6份、滚圆，盖保鲜膜醒发30分钟，
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6. 一次擀卷入土司模具中，进行二发
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7. 二发约60分钟，面团表面刷蛋液
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8. 入预热190度的烤箱中，下层，先烤10-15分钟，盖锡纸，温度调至180度，继续考30分钟
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9. 到时取出放烤架晾凉
小贴士
口感较清淡的一款土司，发酵时间长，需要足够的时间和耐性。
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