【柏翠幸福烘焙】醇奶土司
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certainty烈马
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直听说北海道土司和醇奶土司非常有名气,方子来子妃娟,尤其是中种的好吃,但是自我感觉做出来有一定难度,毕竟发酵这个关键的环节,在家庭做起来是有一定的难度,只要发酵好,土司也是很好做的,可有时候这点小事就偏偏挺难,我第一次就没做好,组织超级粗糙,第二次做了还好点。主料是中种面团,辅料是主面团所需要的配料。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
75g
蛋白
19g
糖
6g
淡奶油
100g
干酵母
3g
蛋白
16g
盐
3g
干酵母
1g
糖
35g
步骤
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1. 牛奶加热10秒,酵母溶于里面,静置5分钟。 加入淡奶油里。
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2. 加入蛋白。
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3. 加入面粉。 加入糖。
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4. 揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,然后放冰箱里冷藏17小时。
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5. 中种面团取出后,室温先醒发30分钟,先在容器里倒入蛋白和糖。
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6. 把中种撕成小块,加入盐,最后放入酵母。 然后揉成光滑的面团。
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7. 拿出再摔300下,可以拉开大片的薄膜。
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8. 室温发酵50分钟。
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9. 分割成三份,松弛10分钟。
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10. 用擀面杖从中间擀开。
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11. 翻面,卷起来,放到土司模里。
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12. 发酵八分满后放入烤箱,180度,下层,40分钟,上色立即加盖锡纸。
小贴士
视发酵情况而烘烤,千万不要发的太久,导致发酵过度。
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