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榨菜鲜肉酥
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衷掀铱幸觅
早就想做榨菜鲜肉酥，一直没时间，也没有合适的方子，微课学了以后，周末做了一次，我做了一半的量，味道不错。
时间: 1-2小时
食材
猪肥肉
40克
猪瘦肉
85克
榨菜
40克
熟芝麻
10克
白酒
2克
姜汁
5克
生抽
5克
香葱
2棵
盐
1克
糖
3克
胡椒粉
2克
中筋面粉
75克
猪油
30克
糖
35克
水
32克
低筋面粉
60克
步骤
  • 1. 猪肉剁成肉糜。
  • 2. 榨菜提前泡一会，去掉点盐分，捞出剁成细沫，葱切末，加入盐，糖，生抽，白酒，香葱，胡椒粉，熟芝麻，用筷子顺时针搅拌。
  • 3. 搅拌的时候可分两次把姜汁加进肉里搅拌，最后可加少许麻油提香，搅拌均匀入冰箱冷藏备用。
  • 4. 中筋面粉75克，猪油18克，糖35克，水32克，放进面包桶，启动揉面程序20分钟左右，也可以手揉，要揉出手套膜，揉好后装保鲜袋密封放一边静置40分钟。
  • 5. 这个就是手套膜。
  • 6. 低筋面粉60克，猪油30克，揉成光滑的面团，放保鲜袋里，跟油酥皮一起静置。
  • 7. 油酥，油皮各分成8个均匀的等份。取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥，油皮把油酥包起来，用擀面杖擀成牛舌状，自上而下推卷成筒状。擀的时候从面团中心位置朝上擀一下，再中间位置朝下擀一下，不要多次擀容易破酥，全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 8. 肉馅取出，分成8个等份，继续放冰箱冷藏，若肉馅太湿可速冻一会，太湿等会不好包。
  • 9. 松弛好的卷重复第一次擀卷的动作，擀成牛舌状 推卷成筒状。全部擀好同样盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 10. 取一个面团中间位置按一下，两头折到中间位置轻按一下，用擀面杖擀成圆片。 同样从面团中间位置开始朝四个方向擀，每个方向擀一下。
  • 11. 肉丸放在面团中间,把肉馅包裹起来，收口的地方多旋转几下，尽量包紧，有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。
  • 12. 全部包好放进烤盘，可用掌心轻轻按压成扁扁的，不按也无所谓。
  • 13. 烤箱提前十分钟190度预热，放入酥饼以后上火160，下火140度（实际温度175度左右）烤40分钟左右，后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。
小贴士
小贴士：
1、时间温度根据自家烤箱脾气自行微调，若肉馅不熟，可放进去再烤几分钟，确保肉馅熟了就好。
2、烘烤结束马上取出，不烫手了移至晾网架，这个榨菜鲜肉酥趁热吃最佳。
3、完全冷却以后再吃可以放烤箱烤一会，就和刚出炉的一样了，若做的多也可冷冻保存。
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