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芝麻面包棒
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地厚continental
孟老师的黑白芝麻面包棒,原本的早餐计划,怎奈近日吃食太多,几乎轮不上它了。无事手痒,还是把它从图片变成实品,放在几上,当做零食算了。
孟老师说,烤熟出炉,则外脆内软;多焖一下,便是整体酥脆。没有太去选择口感,只不过烤到自己喜欢的颜色而已,却成就了整体酥脆的口感。那也无所谓,当饼干吃吧,还耐存放。
食材
高筋面粉
100g
细砂糖
8g
1/4小勺
50g
奶粉
10g
黄油
8g
干酵母
1/8小勺
蛋白
10g
黑芝麻
1.5小勺
白芝麻
1.5小勺
步骤
  • 1. 面团料
  • 2. 将除黄油外的面团料倒入碗中
  • 3. 揉成均匀面团,加入黄油
  • 4. 继续揉至拉膜
  • 5. 放入碗中,进行基础发酵
  • 6. 准备装饰料
  • 7. 面团长大
  • 8. 擀成厚约0.3厘米的长方形
  • 9. 表面刷蛋白
  • 10. 将黑白芝麻混合均匀
  • 11. 撒在表面上,轻轻压紧
  • 12. 切割成宽约1厘米的长条
  • 13. 拧成麻花状
  • 14. 放入烤盘
  • 15. 放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约15分钟左右
  • 16. 表面金黄,出炉
小贴士
面团切割宽度需一致,以利于控制烘烤效果。根据成品上色程度,可分次先后取出。
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