上海香酥鸡
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亦桃谁予琴乱
香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴，无鸡不成宴，逢年过节，宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢？上海香酥鸡，色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，喜欢的可以试试做做。
食材
鸡
500g
油
200ml
盐
25g
小茴香
10g
白酒
10ml
料酒
25ml
小葱
适量
生姜
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 鸡洗净后晾干水分 -
2. 准备盐，白酒和小茴香
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3. 先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时
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4. 准备料酒，生姜片和小葱
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5. 把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面
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6. 冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟
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7. 取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油
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8. 锅内倒油
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9. 油温7分热加入鸡
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10. 炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出
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11. 斩块上桌
小贴士
蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定，我用的是500克土鸡，大约蒸1个小时左右
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