酸奶葡萄干面包
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武十九之夏
这款小餐包,用的液体量蛮大的,故而十分柔软。
那柔软中又透着着酸奶的香味和粒粒葡萄干的酸甜。
出炉我就吃了两个,O(∩_∩)O~真的很好吃。
经常看我的面包方子的朋友都知道,我做面包喜欢在高粉里加入一部分中筋粉,
在我看来,做出的吐司或者面包都还是蛮好的,无论是出膜情况、涨发情况、内部组织,都是很不错的!
当初这样做是为了节省高筋粉,毕竟高粉还是比普通面粉贵一些的,
慢慢的实验了几次,发现效果几乎和全部用高粉的效果差不多。
所以这个习惯就保留了下来,已经习惯成自然了!
那柔软中又透着着酸奶的香味和粒粒葡萄干的酸甜。
出炉我就吃了两个,O(∩_∩)O~真的很好吃。
经常看我的面包方子的朋友都知道,我做面包喜欢在高粉里加入一部分中筋粉,
在我看来,做出的吐司或者面包都还是蛮好的,无论是出膜情况、涨发情况、内部组织,都是很不错的!
当初这样做是为了节省高筋粉,毕竟高粉还是比普通面粉贵一些的,
慢慢的实验了几次,发现效果几乎和全部用高粉的效果差不多。
所以这个习惯就保留了下来,已经习惯成自然了!
时间: 1-2小时
食材
金象高粉
190g
中筋面粉
60g
鸡蛋
1个
酵母
3g
糖
20g
盐
3g
葵花籽油
10g
酸奶
125g
葡萄干
30g
黑芝麻
少许
步骤
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1. 葡萄干用清水浸泡半个小时备用。
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2. 酸奶备用。
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3. 将除葡萄干、酸奶外的其他材料混合。
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4. 揉出薄膜。
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5. 葡萄干吸去多余水分,加入面团。
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6. 揉匀,收圆,入盆。
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7. 发酵至2--2.5倍大
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8. 取出排气,分割7等份,盖保鲜膜或湿布松弛15--20分钟。
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9. 揉匀排气,做成圆形面包坯,摆入8寸蛋糕模内。(模具要提前涂抹油、撒面粉防粘)
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10. 二次发酵至2倍大。
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11. 表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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12. 烤箱预热,180度,下层,上下火,15分钟。表面金黄色即可。
小贴士
1、拉出薄膜的最主要因素就是足够而又适当的液体量。
液体量不足,面团就很硬,这是很难拉出绵软通透的薄膜的。
所以即使在揉面过程中,发现面团变干,也要及时补充水分。
2、材料中的液体要分次加入,各家面粉吸水情况不一。
3、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气来调节。上色满意后加盖锡纸。
液体量不足,面团就很硬,这是很难拉出绵软通透的薄膜的。
所以即使在揉面过程中,发现面团变干,也要及时补充水分。
2、材料中的液体要分次加入,各家面粉吸水情况不一。
3、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气来调节。上色满意后加盖锡纸。
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