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宫保鸡丁
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郑危险男爵
宫保鸡丁,一道闻名中外的特色名菜。宫保鸡丁以鸡胸肉为主料,搭配上花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒等食材加工制作而成。 出锅后的宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆。这道菜不仅好吃,而且还是一道超级下饭的家常菜,一般饭店都有这道名菜,很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭,我家小朋友对这道菜是情有独钟,可谓百吃不厌,去外面吃饭最爱点这道菜,回到家里还经常要求做。
时间: 10分钟内
食材
鸡胸肉
1块
胡萝卜
半根
黄瓜
半根
大葱
半根
花生米
1大把
适量
适量
干红辣椒
5个
花椒
适量
生抽
1勺
香醋
1勺
红薯淀粉
少许
步骤
  • 1. 准备好所需的食材,分别清洗干净
  • 2. 鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽
  • 3. 花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊
  • 4. 胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用
  • 5. 切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
  • 6. 煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
  • 7. 炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
  • 8. 加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
  • 9. 放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
  • 10. 大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色
  • 11. 放入香醋快速翻炒几下入味
  • 12. 加入黄瓜、花生米和少许盐
  • 13. 翻炒均匀后关火出锅
小贴士
1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩,炒的时候不宜太久,久了就会老
2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、鸡蛋清等
3、花生米用烤箱烤的吃起来比较健康不油腻
4、喜欢吃甜口味的,出锅前可以加少许白糖提鲜和添加甜味,为了孩子吃得更健康做这道菜没有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根据个人喜欢的口味随意调整,喜欢麻辣味重的,增加花椒和干红辣椒的用量,如果不吃辣可以减少辣椒的用量或者不添加辣椒
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