毛血旺
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叶亡命天涯
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
食材
牛百叶
50g
牛筋
50g
鸭血
100g
鸭肠
50g
娃娃菜
100g
嫩豆腐
100g
草果
1g
八角
1g
花椒
3g
高汤
1碗
姜
1块
葱
1根
大蒜子
3粒
鸡粉
适量
陈醋
适量
豆瓣酱
1勺
白糖
适量
香菜
适量
干辣椒
5个
料酒
适量
步骤
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1. 准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。 -
2. 牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。
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3. 姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。
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4. 烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。
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5. 将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
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6. 锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。
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7. 将炒熟的娃娃菜装入碗中。
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8. 锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。
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9. 爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。
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10. 豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。（高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到）
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11. 烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。
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12. 大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。（牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮）
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13. 装盘，香菜点缀一下，即可享用。
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14. 完成
小贴士
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