苋菜又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
我国栽培苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈现绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片缘部呈绿色，吃口软糯。

营养及功效：

* 含有维生素K、铁、钙、磷等。

* 苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢通利二便。

* 苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。

* 具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。

* 可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

食用宜与忌：

* 适合老、幼、女性、肥胖者食用。

* 苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。

* 肠胃不适、消化下良者不宜多吃或者不吃为好。

* 烹调时间不宜过长。
苋菜不可与鳖、龟同食。