客家蒸鹅
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宿命岑彤
在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 把鹅将其内脏掏空洗净。
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2. 里外抹上细盐腌10分钟。
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3. 再在表面抹上一层生抽待用。
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4. 备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
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5. 把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
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6. 热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
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7. 把豆豉下锅煸炒出味。
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8. 把青蒜梗部下锅煸香后关火。
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9. 调入4勺盐。
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10. 一大勺白糖。
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11. 再调入适量蚝油。
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12. 把蒜叶下锅翻匀。
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13. 把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
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14. 香芋去皮切大块。
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15. 把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。
小贴士
1.这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。
2.土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。
2.土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。
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