香煎酿豆腐【传统客家菜 】
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酥炸西红柿
酿豆腐可以说是客家菜的代表菜式之一.煎.炸.蒸.煮对于酿豆腐来说.不同料理方式味道都会不同.对于吃货来讲.先煎再煮.可以说是香而不腻.豆腐非常入味.而且肉馅还饱满多汁.所以今天带来传统客家菜.酿豆腐.
食材
豆腐
2块
半肥瘦肉糜
200g
胡萝卜
适量
蒜蓉
适量
酱油
1勺
胡椒粉
适量
盐
适量
耗油
1勺
淀粉
2勺
生抽
1勺
步骤
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1. 准备豆干.一大块切成均等的小份 -
2. 猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.
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3. 肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.
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4. 胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.
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5. 加少许的细盐提味.
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6. 按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.
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7. 加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.
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8. 将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.
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9. 挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.
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10. 汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.
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11. 这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.
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12. 将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.
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13. 锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.
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14. 翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.
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15. 这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.
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16. 这是竖起豆腐后依次煎香.
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17. 这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.
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18. 挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.
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19. 锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.
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20. 两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.
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21. 加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.
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22. 放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.
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23. 焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.
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24. 如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.
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25. 来个细节图看看.酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子，喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.
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