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煎酿豆腐
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夏日的綠色夷徭
煎酿豆腐是客家菜，客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，起锅时芶上薄淀粉芡汁。这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的，味道真的好棒，肉泥和豆腐融入一体，不知是豆腐还是肉，吃了一块又来一块。主料:豆腐、肉泥辅料：香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
320g
肉泥
200g
油
适量
盐
适量
香菇
2个
胡萝卜
3片
小葱
2根
姜
适量
大蒜
3瓣
老抽
适量
鱼露
适量
味极鲜
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
  • 2. 将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
  • 3. 将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
  • 4. 肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
  • 5. 同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
  • 6. 调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
  • 7. 将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
  • 8. 取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
  • 9. 中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
  • 10. 再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
  • 11. 倒入调好的酱汁。
  • 12. 中小火盖锅焖几分钟。
  • 13. 等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
  • 14. 将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
小贴士
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
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