丝瓜猪肝汤
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大脸猫drawback
家中的晚餐,不可一顿没汤的,而所谓“汤”,也不是天天都是老火靓汤,有时会因时令、天气变化,做点快手汤水,也个不错的选择,而且,这些汤水不会因“快”就没了汤味,只要用心做,一样是能喝上一碗鲜美清甜的靓汤的。
时间: 10分钟内
食材
丝瓜
100g
猪肝
50g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
浓缩鸡汁
3g
白糖
2g
料酒
2g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 将猪肝清洗干净,切成3毫米的厚片,不可过薄,猪肝是易熟食材,过薄在汤浸时容易过熟产生柴韧的口感。将它腌制好,猪肝的腌制方法,请参考我的菜谱《扁事炒猪肝》。
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2. 将丝瓜刨去菱边,部分外皮,清洗干净后,切成滚刀块,备用。
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3. 用小煮锅,下足量的清水,加入浓缩鸡汁、白糖,在煮开后再下姜片,少许花生油,再煮1分钟。
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4. 开大火,下丝瓜块,煮40秒左右(丝瓜约5分熟),并下盐调味。
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5. 再下步骤1已经腌制好的猪肝,当汤水重新煮开时,马上熄火,让它在炉上静置2分钟,利用余热继续加温,使猪肝熟透而不是过熟,然后出锅装碗。
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6. 出锅装碗,稍加整理即成。
小贴士
丝瓜在做本菜中不可过熟,一般到7~8分熟就可以出锅了,汤水有余温,会让丝瓜成熟的,过熟的丝瓜会失去清甜的口感。
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