鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼在潮汕地区是昂贵鱼类，一斤大概50元左右，潮汕的经典吃法是用潮汕咸菜焖煮，酸酸的，鲜鲜的，是潮汕游子离家必定会想念的菜品。