手指饼干
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腐嬷君
这是一款不像手指的手指饼干，因为要做提拉米苏，也是因为我准备做酒杯装的提拉米苏，所以，一定要做成圆形的。
手指饼干和马斯卡彭奶酪被誉为提拉米苏的两大灵魂。其实手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其它蛋糕的装饰。
其实，手指饼干直接吃夜市十分好吃的，松脆可口，做法也很简单。
手指饼干和马斯卡彭奶酪被誉为提拉米苏的两大灵魂。其实手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其它蛋糕的装饰。
其实，手指饼干直接吃夜市十分好吃的，松脆可口，做法也很简单。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
3个
蛋白
2个
低筋粉
70g
细砂糖
55g
步骤
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1. 准备好所需食材。将3个蛋黄和2 个蛋白分别盛入碗里备用。 -
2. 蛋白用打蛋器打至粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。
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3. 分三次加入35克细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
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4. 打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出短小直立的尖角。
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5. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
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6. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
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7. 重复第六步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致消泡。
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8. 烤盘垫上油纸或锡箔纸，把面糊装进裱花袋，挤出圆形面糊。
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9. 把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面金黄色。
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10. 饼干放凉后，质地会松脆可口。
小贴士
1、这款饼干并非一定要使用裱花袋和裱花嘴。把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出的面糊。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烘烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候，很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烘烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候，很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。