宫保鸡丁
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小珍珠intonation
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
食材
鸡胸肉
250g
炸花生米
50g
盐
适量
蒜
10瓣
姜
3片
葱
1段
干红辣椒
4只
花椒
20粒
醋
1大匙
糖
1大匙
酱油
1大匙
料酒
1大匙
淀粉
1匙
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
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3. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
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4. 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
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5. 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量 调和成酱汁待用。
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6. 锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
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7. 锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
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8. 再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
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9. 倒入鸡肉。
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10. 将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
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11. 看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
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12. 香喷喷！
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。