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创新版的宫保鸡丁
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气泡温泉酒
宫保鸡丁，川菜传统名菜，据说是由清朝四川总督丁宝桢所创。这道菜是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
传统的宫保鸡丁虽然好吃，但我总感觉它缺乏蔬菜的成分，尤其是孩子食用，容易造成维生素摄入量的减少，因此，我将其进行了改良创新，加了黄瓜与笋丁入内，这样有菜有肉，营养全面，对孩子们的成长十分有利。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
500g
黄瓜
100g
笋
100g
青辣椒
1个
油
适量
盐
适量
花椒
适量
香醋
1大勺
白糖
1大勺
生抽
1大勺
老抽
1/2勺
淀粉
2勺
料酒
1大勺
蛋清
适量
花生米
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
  • 1. 鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。
  • 2. 花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。
  • 3. 黄瓜洗净，切丁，备用。
  • 4. 笋切丁，备用。
  • 5. 葱姜蒜切碎，青辣椒一个，洗净，切条，备用。
  • 6. 将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。
  • 7. 淀粉2匙，加适量冷开水，调成芡汁，备用。
  • 8. 热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。
  • 9. 加葱姜蒜碎炒香。
  • 10. 放入腌好的鸡丁，炒散至变色。
  • 11. 倒入调味汁，炒入味。
  • 12. 将黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，大火，快炒二分钟。
  • 13. 加适量的盐调味。
  • 14. 倒入芡汁，大火收汤。
  • 15. 加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
调制勾芡水时，注意不要加生冷水，若那样，菜熟了，但水还生的，对身体不好。
醋与糖的比例是一比一。
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