椰蓉纸杯蛋糕
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肖申克
这款纸杯蛋糕是在小岛老师戚风蛋糕的方子上做一些小调整，将温水换成了牛奶，加入了自己爱吃的椰蓉，刚出炉的纸杯蛋糕表层脆脆的，有椰蓉的香甜，非常好吃~而且没有开裂没有塌陷，松松软软的，非常满意的作品呀 呵呵O(∩_∩)O~
食材
面粉
65g
蛋黄
45g
蛋清
90g
玉米油
28g
白砂糖
76g
牛奶
53g
泡打粉
2g
白醋
1/4茶匙
椰蓉
15g
步骤
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1. 蛋黄与蛋白分开 -
2. 蛋黄中加入白砂糖（48g），用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
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3. 玉米油中加温牛奶（超过50度）粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中，搅拌至砂糖融化
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4. 一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。
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5. 搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。
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6. 加入椰蓉粗略拌匀
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7. 蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成 PS：蛋清中共放白砂糖28g
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8. 打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。
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9. 倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。
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10. 打发完毕
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11. 将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
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12. 倒回第10步骤的盆里
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13. 用刮刀从搅拌盆的中心入刀
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14. 斜下方向刮刀盆底
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15. 顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
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16. 将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满
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17. 放入烤盘，大力震几下，震掉面糊里的大气泡
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18. 烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
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19. 刚烤出来脆脆的 非常香甜
小贴士
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.加入椰蓉之后面糊会变得很稠，烤制的时候容易裂开，所以我又额外加了5g牛奶，亲们根据面粉的吸水性自行调整；
3.面糊加至八分满即可，太多会溢出来；
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.加入椰蓉之后面糊会变得很稠，烤制的时候容易裂开，所以我又额外加了5g牛奶，亲们根据面粉的吸水性自行调整；
3.面糊加至八分满即可，太多会溢出来；
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
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