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椰蓉戚风纸杯蛋糕（分蛋打发法）
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歪头少女rrr
纸杯蛋糕应该是每个烘焙初学者必做的一款了，因为它简单而且美味。 做麦芬蛋糕一般都是用泡打粉做，今天这款纸杯蛋糕是用戚风的方法做的，分蛋打发，没有用到泡打粉，比用泡打粉的难度要高一点，但是更健康，口感也要柔软细腻很多~ 蛋糕糊里面我加了椰蓉，吃的时候还能嚼到香香的椰蓉。另外还加了生瓜子仁和黑芝麻，口感更丰富，很好吃哟~ 想吃的小伙伴赶快跟着我动起手来吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
7个
低筋粉
140g
葵花籽油或玉米油
55g
纯牛奶
85g
椰蓉
40g
细砂糖（蛋黄中）
20g
细砂糖（打发蛋清用）
50g
盐
2g
生瓜子仁
适量
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 要准备的工具。电动打蛋器、厨房秤、硅胶刮刀、蛋清分离器、纸杯和过筛面粉用的筛网。
  • 2. 称量好所有材料。准备两个无水无油的盆，7个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，我在分的时候有一个蛋黄散啦！幸好没有流到蛋清里面。大家一定要小心，保证蛋清里面没有掺和一点水、油和蛋黄，否则后面蛋清没法打发。
  • 3. 蛋黄里面加入20g糖、2g盐。
  • 4. 搅拌均匀。
  • 5. 再依次加入植物油和牛奶。
  • 6. 搅拌后是这个状态。
  • 7. 加入40g椰蓉搅拌均匀。
  • 8. 面粉过筛后加入，快速搅拌到无干粉的状态，注意不要搅太久以免起筋。到这一步蛋黄糊就完成了，放一旁备用。
  • 9. 有柠檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加几滴去蛋腥味，我这次没有加。50g糖在打发蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡状态后加入第一次糖。
小贴士
一般做纸杯蛋糕都是180度左右烤25-30分钟左右，但是我这个杯子比较大而深，温度高时间短的话，怕表面会焦，而内部还没熟，所以温度调低一点，烤久一点比较保险。 如果你的纸杯比较小比较浅的话，可以180度烤25分钟左右。 判断内部有没有熟，可以用一根牙签插入之后看会不会带出湿润的面糊，没有就是烤熟了，有的话再适当延长一下烤的时间。
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