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老式月饼
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tread香烟
老式月饼也叫京酥月饼，视觉上跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。
食材
月饼粉
250g
细砂糖
50g
转化糖浆
40g
蛋液
36g
玉米油
100g
小苏打
2g
臭粉
2g
馅料
适量
蛋液
少许
步骤
  • 1. 首先把月饼粉过筛。
  • 2. 再把转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、小苏打、臭粉一起搅拌均匀，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
  • 3. 然后加入玉米油，再次搅打均匀。
  • 4. 将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌到看不到粉末。
  • 5. 把剩余的面粉倒在面板上，在面粉中间留一个洞。
  • 6. 然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
  • 7. 接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
  • 8. 在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
  • 9. 面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
  • 10. 取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
  • 11. 准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
  • 12. 把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
  • 13. 烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
  • 14. 烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层薄薄的植物油。
  • 15. 刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
  • 16. 外皮酥酥的，十分好吃。
  • 17. 表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
  • 18. 回油以后的颜色十分美的哟。
  • 19. 喜欢就试试吧。
小贴士
1.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。
2.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。
3.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。
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